Cucinare la pasta è molto facile, ma, come per altre preparazioni culinarie facilmente cucinabili, conta quanto tempo le lasci bollire. Sicuramente avrete sentito dire che la pasta deve essere servita al dente. Ma cosa significa esattamente e come si cucinano le paste al dente?
Letteralmente, “al dente” si traduce in “al dente”, termine che si riferisce al modo di verificare quanto sono ben cotte le paste. “Al dente” è un termine che proviene dalla lingua italiana e che si riferisce alla consistenza delle paste o del riso dopo che sono stati cotti. “Al dente” significa morbido all’esterno e un po’ più duro all’interno – e secondo i grandi chef del mondo, questa è la consistenza delle paste perfette!
Il tempo di cottura e la digestione
Ci sono diverse teorie quando si tratta di cucinare la pasta, ma c’è un elemento importante che tutti dovremmo prendere in considerazione: più cuociamo le paste, più sono facili da digerire. Quindi, tenendo conto di questa teoria, le paste sono meglio al dente o cotte fino a diventare morbide? Per rispondere correttamente a questa domanda, dobbiamo prima capire cosa succede quando cuciniamo le paste.
Le paste sono composte da amido e glutine. Queste due componenti reagiscono in modo diverso a livello chimico: il glutine assorbe i granuli di amido, mentre l’amido assorbe l’acqua e si gonfia fino a quando non si disperde in acqua se le paste sono cotte troppo a lungo, causando una perdita di nutrienti.
Al dente vs. cotte fino a diventare morbide?
Le paste cotte al dente hanno un indice glicemico più basso. Più il tempo di cottura è breve, più i granuli di amido si idratano, ma non così tanto da liberarsi nell’acqua. L’amido può anche essere digerito gradualmente, prevenendo l’aumento della glicemia.
Le paste crude non sono facili da digerire, poiché gli enzimi digestivi del corpo non riescono ad attaccarle, mentre le paste troppo cotte tendono a formare un impasto appiccicoso nel tratto digestivo, bloccando la digestione. Ciò significa che le paste non dovrebbero essere crude o troppo cotte, ma servite al dente.
In conclusione, al dente non significa solo un gusto migliore, ma anche un alimento più sano. Secondo gli specialisti, la cottura al dente delle paste porterà ad un indice glicemico più basso rispetto a quello ottenuto con le paste morbide e troppo cotte. Un indice glicemico più basso può consentirti di rimanere sazio più a lungo e ti aiuta a mantenere il colesterolo sotto controllo.
Il segreto delle paste al dente
Alcuni sostengono che il metodo per ottenere le paste al dente sia di cuocerle per un tempo inferiore a quello consigliato sulla confezione. Ad esempio, se sulla confezione di pasta è scritto che devono essere cotte per 8 minuti, per ottenere le paste al dente si devono cuocere solo per 7 minuti (con il 10-15% in meno).
Altri ritengono che sia importante rispettare più passaggi.
- Assicurati sempre di cuocere la pasta in una pentola abbastanza grande, con molta acqua. Le paste hanno bisogno di spazio per muoversi liberamente. La regola generale è di usare 4-5 litri di acqua per 450 grammi di pasta.
- Una volta che l’acqua raggiunge il punto di ebollizione, aggiungi circa 2 cucchiai di sale.
- Aggiungi la pasta e puoi mettere il coperchio sulla pentola per aiutare a far bollire più velocemente, ma devi togliere immediatamente il coperchio non appena inizia a bollire per evitare che le paste si cuociano troppo.
- Quando ti avvicini alla fine del tempo di cottura stimato, assaggia la pasta. Se è pronta, dovrebbe avere un sapore gradevole. Se non è cotta abbastanza, la pasta sarà dura e croccante all’interno, se è troppo cotta, sarà morbida e appiccicosa all’interno.
- Per evitare che le paste si attacchino, mescola continuamente solo nei primi 1 o 2 minuti.
Ricorda! Una volta che hai deciso che la pasta è pronta, hai solo pochi secondi per spegnere il fornello, alzare la pentola e versare la pasta in uno scolapasta, facendola scolare. Nel frattempo, la pasta continua a cuocere, quindi inizia a testare la sua consistenza 2-3 minuti prima della fine del tempo di cottura suggerito sulla confezione.
Cosa evitare!
Non aggiungere olio durante la cottura. Alcune persone lo fanno perché pensano che impedisca alla pasta di attaccarsi. Purtroppo, l’olio nell’acqua in cui si cuociono le paste farà scivolare il condimento dalla pasta. Per prevenire l’attaccamento, è sufficiente mescolare costantemente nei primi 2 minuti in cui le hai messe a cuocere. Questo è il momento in cui viene rilasciato l’amido simile al glutine che fa attaccare le paste l’una all’altra.
Non aspettare che la pasta si raffreddi per aggiungere il condimento. La pasta calda assorbe il condimento. Molti chef italiani esperti ti diranno di aggiungere subito le paste al condimento bollente, in modo che assorbano gli aromi.
Non sciacquare le paste con acqua fredda appena tolte dal fuoco, a meno che non voglia fare un piatto di pasta fredda, come l’insalata di pasta. L’amido sulle paste calde aiuta il condimento ad attaccarsi ad esse.
